Bebek merupakan bahan makanan yang sangat menarik untuk dikreasikan agar menjadi masakan yang lezat serta menarik perhatian Salah satunya Betutu bebek, Betutu bebek adalah masakan kebanggaan masyarakat Bali. Kata betutu berasal dari kata “tunu” yang berarti bakar dan dirangkai dengan kata “be” yang berarti daging. Berdasarkan uraian tersebut betutu berarti daging yang dibakar. Bebek betutu merupakan jenis lauk pauk yang dibuat dari daging bebek yang telah dibersihkan kemudian dibalurkan bumbu khas Bali yang dikenal dengan “base genep” di seluruh permukaan tubuh daging bebek dan sebagian lagi dimasukkan ke dalam rongga abdomennya. Daging ayam yang telah dibumbui tersebut kemudian direbus atau langsung dibakar hingga menghasilkan aroma yang khas.

Aroma khas yang muncul disebabkan karena adanya pemanasan yang menyebabkan air dan lemak daging berantai pendek ikut menguap. Semakin banyak uap yang dihasilkan, semakin kuat dan enak aromanya. Bahan yang diperlukan untuk membuat bebek betutu terdiri dari satu ekor bebek yang sudah dibersihkan bagian dalamnya, base genep, bumbu wewangenan, garam, dan minyak kelapa. base genep merupakan bumbu khas Bali yang terdiri dari bawang merah, kencur, kemiri, bawang putih, kunyit, lengkuas, jahe, laos, cabai rawit, serai, gula merah, terasi, daun limau, daun salam, dan minyak kelapa. Sedangkan bumbu wewangenan terdiri dari merica hitam, merica putih, cengkeh, pala, ketumbar, kemiri, kemenyan, jangu, bangle, dan kulit jeruk purut.

Proses pembuatan bebek betutu dimulai dengan menghaluskan base genep dan wewangenan kemudian ditumis hingga harum. Bebek direbus ke dalam air hingga tiga per empat matang kemudian diangkat. Setelah diangkat, base genep dimasukkan ke dalam perut bebek dan sebagian base genep yang dicampurkan dengan minyak kelapa dibalurkan di seluruh permukaan tubuh bebek. Bebek yang telah dibumbui kemudian sedikit diremas-remas agar bebek menjadi lunak dan dibungkus dengan daun pisang atau kelopak daun pinang untuk selanjutnya dimasukkan ke bara api. Bara api tidak boleh terlalu besar dan proses pemasakan di bara api kurang lebih 6-7 jam sampai matang. Ayam betutu kemudian disajikan dengan cara dibelah pada bagian perut hingga daerah tempat tembolok, kemudian kedua belah dada ditarik ke samping. Betutu adalah cara masak untuk ayam dan bebek yang sangat khas Bali. Sama-sama utuh dan terbalut bumbunya yang tebal.